エストニア料理
このページでは、エストニアでの食事についてご案内します。
エストニア料理
エストニア料理は、フィンランド料理と同じように、魚料理が多いのが特徴です。 三方を海に囲まれたエストニアは漁業が盛んで、イワシやニシン（Heeringas）、ウナギ（Angerjas）、ヒラメ、スズキ、カレイなどが食べられます。 ニシンの小魚（Kilu）とレタス、輪切りにしたゆで卵、トマトを黒パンに乗せるのが昔からの食べ方です。 また、歴史的経緯から、ドイツ料理やスウェーデン料理の影響も強く受けています。 長く寒い冬に体を暖めるため、シチューや肉のロースト、牛乳とジャガイモを使った、こってりとした煮込み料理が多いです。 調味料や香辛料はあまり使われず、牛乳や生クリーム、スメタナで味をつけます。また、素材の煮方を変えることで味にバリエーションを作ります。 もつのスープもよく見られます。肝臓は、スメタナやクリームソースで煮て食べます。 また、料理には玉ねぎ、ディル、マヨラナ、キャラウェイで作った「カストメード」と呼ばれるソースが添えられます。 都会では、カロリーの高い田舎料理を控えめにして、乳製品や野菜、果物を多めに取る人が増えています。 乳製品としては、ケーフィル（サワーミルクの一種）、コフビーム（コテージチーズの一種）、ハブコール（サワークリーム）があります。 夏には、森や庭先で採れるきのこ、いちご、ラズベリーなどが家庭料理で使われます。。 エストニアのお菓子で代表的なのは、コーヒータイムにきな粉に似たカマという粉を使ったチョコレートや、アーモンドで作る「マジパン」、生クリームをつけた焼き菓子、味付きのブーロチカなどです。
Leib（レイブ）
主食の黒パンです。エストニア料理では黒パンがなければ始まりません。
Kartulid（カルトゥリド）
ジャガイモです。18世紀にエストニアに入りました。
Kotlet（コットレット）
玉ねぎ入りのハンバーガー・パティ。
Verivorst（ヴェリヴォルスト）
血のソーセージ。
Sült（シュリト）
エストニアの煮こごり。豚の足だけでなく、頭やしっぽ、舌からもつくります。スコットランドのハギスに似たゼラチン肉です。
Sült（シュルト）
スコットランドのハギスに似たゼラチン肉です。
Kohupiim（コフピーム）
ケーキやお菓子に使われるコテージチーズに似た食べ物です。
Kringel（クリンゲル）
こぶのようなドイツ風のパンです。ナッツ、レーズンがふりかけられています。
Hapukapsas（ハブカブサス）
キャベツの酢漬けです。
Kasemahl
しらかばの樹液で作ったジュースです。